শুলফা আচার
কিভাবে ঘরে শুলফা আচার তৈরি করবেন জেনে নিন ! এই শুলফার রেসিপিটি ৪ টি মশলার উপাদান দিয়ে তৈরি , তাই বানানো, যেমন সহজ খেতেও খুব টেস্টি।
প্রথমবার যখন আমি এই শুলফা আচারের রেসিপিটি চেষ্টা করেছি, তখন আমি ভাবছিলাম কেন পৃথিবীতে আমি মুদি দোকানে আচার কিনতে এত বছর কাটিয়েছি। অবশ্যই, দোকানে কেনা আচার সুস্বাদু হতে পারে, তবে ঘরোয়া ভাবে তৈরি করলে কেমিক্যাল মুক্ত থাকে আর সেটা শরীর এর জন্য ভালো । এটা ফ্রিজে রেখেও খেতে পারবেন । রসুন-ডিলের আসক্তিযুক্ত স্বাদের সাথে এগুলি খাস্তা, ট্যাঞ্জি এবং রিফ্রেশিং। প্রায়শই, আমি এগুলিকে ফ্রিজের বাইরে নাস্তা হিসাবে খাই, তবে সেগুলি স্যান্ডউইচ এবং ভেজি বার্গারেও সুস্বাদু। আপনি যদি ডিলের আচার পছন্দ করেন তবে আপনি এই রেসিপিটি পছন্দ করবেন।
কিভাবে শুলফা আচার তৈরি করবেন
আচার তৈরি করার জন্য পদ্ধতি গুলো দেওয়া হলোঃ
- প্রথমে শসাগুলো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আমি সাধারণত দেশি জাতের শসা গুলো ব্যবহার করি। আপনি চাইলে বাজার থেকে কিনে আনা শশা আচারে ব্যবহার করতে পারেন । এখন শশা গুলোকে ভালো ভাবে পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর লম্বা স্লাইস করে কেটে নিন।
- তারপর বয়ামে বা জারে রেখে দিন । শসা গুলোকে জারে সুন্দর করে সাজিয়ে নিন ও এর ভিতরে তাজা শুলফা , অর্ধেক রসুন, লবঙ্গ, সরিষার বীজ এবং গোলমরিচ দিয়ে দিন।
- এর পরে মিশ্রণ তৈরি করুন। আমি জল/ পানি , সাদা ভিনেগার, চিনি এবং লবণের মিশ্রণ ব্যবহার করি। আপনি যদি বেশি মিষ্টি আচার খেতে পছন্দ না করেন তাহলে এর পরিবর্তে, টক স্বাদ এর জন্য ভিনেগার এবং লবণের পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিন । একটি ফ্রাইং প্যানে চিনি এবং লবণ নিন । তারপর উপকরণ দুটি গলে না হওয়া পর্যন্ত চুলায় এটি গরম করুন এবং স্লাইস করা শসাগুলির উপর ঢেলে দিন। তারপরে, এই আচার এর জারকে ঘরের একটি ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন।
- অবশেষে ঠান্ডা করুন। এটি আচার তৈরির শেষ ধাপ। আচার ঠান্ডা করে নিন। এর পর এটি কে ফ্রিজে রেখেও দিতে পারেন। মজার ব্যাপার হলো আচার যতদিন বয়ামে মুখ বন্ধ অবস্থায় রেখে দিবেন এটা খেতে আরো সুস্বাদু হবে। যেহেতু ভিনেগার দেওয়া আছে তাই আচার নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা খুবই কম থাকে।
শুলফার আচার রেসিপি পরিবেশনে পরামর্শঃ
ঘরে তৈরি করা এই শুলফার আচার আপনি স্যান্ডউইচ, বার্গার , গরম ভাতের সাথেও খেতে পারবেন । আপনার পরবর্তী রান্নায় ভেজি বার্গার, মাশরুম বার্গার, ফুলকপি পো’ বয়েজ, ব্ল্যাক বিন বার্গার , চিপ্স ইত্যাদির সাথেও পরিবেশন করতে পারবেন । বিপরীতভাবে , আলাদা স্টাইলের মধ্যাহ্ন ভোজের জন্য এই স্যান্ডউইচগুলির পাশাপাশি এই শুলফার আচারটি পরিবেশন করুন।
- ক্যাপ্রেস স্যান্ডউইচ
- অ্যাভোকাডো স্যান্ডউইচ
- ছোলার সালাদ স্যান্ডউইচ
- এগ সালাদ স্যান্ডউইচ বা ভেগান এগ সালাদ স্যান্ডউইচ
আপনি যদি স্যান্ডউইচ পছন্দ না করেন , তবে সালাদে আপনার রেফ্রিজারেটরের আচার দীর্ঘদিন রেখে দিয়ে অন্য কোন খাবার এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন । আমি আমার ম্যাকারনি সালাদে ডাইস করা শুলফার আচার দিয়ে খেতে পছন্দ করি।
তাই এক বার বানিয়ে দেখুন এই শুলফার আচারটি , পরিবারের সবাই আপনার আচার এর প্রশংসায় পঞমুখ হয়ে থাকবে। আর নিত্যনতুন আচার এর রেসিপি পেতে আমাদের ব্লগ গুলি পড়ূন।
আরও প্রিয় ঘরে তৈরি করা আচারঃ
আপনি যদি এই শুলফার আচারের রেসিপিটি পছন্দ করেন, তাহলে আচারযুক্ত জলপেনোস, আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজ, বা বান মাই আচার তৈরি করার চেষ্টা করুন!
শুলফা আচার
উপকরণ
- 12 থেকে 14 দেশি শসা বা 8 থেকে 10 আচার শসা
- 4 রসুন ও লবঙ্গ অর্ধেক
- 2 চা চামচ সরিষা বীজ
- 2 চা চামচ গোলমরিচ
- পরিমাণ মতো শুলফা , প্রতি জারে
- 2 কাপ জল
- 2 কাপ বিশুদ্ধ ভিনেগার
- ¼ কাপ আখের চিনি
- 2 টেবিল চামচ লবন
নির্দেশনা
- শুলফার আচার তৈরি করতে, শসাগুলিকে সমান চার ভাগে কেটে নিন। শুলফার আচার চিপস তৈরি করতে, লম্বালম্বিভাবে পাতলা করে কেটে নিন।
- শসাগুলিকে 4 (8-আউন্স) বা 2 (16-আউন্স) জারের মধ্যে ভাগ করুন। প্রতিটি বয়ামের মধ্যে রসুন, সরিষার বীজ, গোলমরিচ এবং শুলফা গুলি ছিটিয়ে দিন
- মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপ্যানে জল, ভিনেগার, চিনি এবং লবণ গরম করুন। চিনি এবং লবণ গলে না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় 1 মিনিট। সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং শসা ঢেলে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন, তারপর আচার ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- আচারের স্লাইসগুলি 2 দিনের মধ্যে নরম হইয়ে যাবে , তবে তাদের সেরা স্বাদ পেতে 5 বা 6 দিনের মতো লাগবে । আচারের চিপগুলি 1 দিনের মধ্যে হালকাভাব হয়ে যাবে এবং তার পরে প্রতিদিন আরও সুস্বাদু হবে। কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
