সোকা রেসিপি
আমি যখন ফ্রান্সের নিসে গিয়েছিলাম, তখন আমি আমার সাধ্যমতো দুটি জিনিস খেয়েছিলাম- একটি নিকোইস সালাদ এবং অপরটি সোকা। আপনি যদি সোকার সাথে পরিচিত না হন তবে বলি– এটি মচমচে , সোনালি বাদামী চারপাশ এবং ভেতরের অংশটি শুস্ক আর একটি সুস্বাদু ছোলা প্যানকেক। এটি দক্ষিণ ফ্রান্স এবং উত্তর ইতালি জুড়ে খুবই জনপ্রিয়। একবার আপনি এটি ব্যবহার করে দেখুন , আপনি এটি খেতে অবশ্যি ভালোবাসবেন । ছোলার ময়দা এবং জলপাই তেল এটিকে একটি সমৃদ্ধ করে তোলে আর বাদামের স্বাদ দেয় এবং এর খাস্তা পাশগুলি এতই সুস্বাদু যে আপনি দ্বিতীয় স্লাইস পর্যন্ত খেতে মোটেও দেরি করতে পারবেন না।
সাধারণভাবে এটি পরিবেশন করা হয়। পাশাপাশি এটি ক্ষুধা মেটায় । সাইড ডিশ বা স্ন্যাক এর কাজও করে। কিন্তু সঠিক টপিং সহ, এই সহজ সোকা রেসিপিটি একটি প্রধান খাবার হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে। বছরের এই সময়ে, আমি এটিকে একটি সুস্বাদু সস, তাজা ভেষজ এবং শাকসবজি দিয়ে সাজাতে এবং এটিকে ডিনার এ খেতে বেশি পছন্দ করি।
সোকা রেসিপির উপাদানঃ
এই সহজ সোকা রেসিপিটি তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র ৪টি উপাদানের প্রয়োজনঃ
- ছোলা ময়দা – এটি দানা-মুক্ত ময়দা বা শুকনো ছোলা থেকে তৈরি করা হয়। গারবাঞ্জো শিমের আটা বা বেসন দিয়েও তৈরি করা যায় , এটি অনলাইনে পাবেন । তবে অনেক নিয়মিত মুদি দোকানেও এটি পাওয়া যায়। আপনি দোকানের গ্লুটেন-ফ্রি বিভাগে বা বেকিং লাইনে এটি খুঁজে দেখুন!
- জল– এটি ছোলার আটার সাথে মিশে প্যানকেকের মতো বাটা তৈরি করে।
- অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল – এটি সমৃদ্ধি এবং গন্ধের গভীরতা যোগ করে।
- সামুদ্রিক লবন – এটি সোকাকে একটি মুখরোচক অসাধারণ স্বাদ দেয় এবং ছোলার মাটির, বাদামের স্বাদকে হাইলাইট করে।
এবার আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হলে, ছোলার ময়দা, জল, জলপাই তেল এবং লবণ একসাথে ফেটিয়ে নিন।
সোকা ব্যাটারটি মসৃণ হওয়া উচিত, যাতে কোনও গলদ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তারপরে, এটি ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে আলাদা করে রাখুন।
এদিকে, ভিতরে একটি ১০-ইঞ্চি কাস্ট-আয়রন প্যান দিয়ে ওভেনটি 475-এ প্রিহিট করুন।
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে, চুলা থেকে প্যানটি নামিয়ে নিন। এবং ৩/৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। ব্যাটারে ঢেলে স্কিললেটটি ওভেনে স্থানান্তর করুন। যতক্ষণ না সোকা ভালভাবে বাদামী হয় এবং প্রান্তের চারপাশে খাস্তা হয় ততক্ষণ বেক করুন।
স্কিললেট থেকে সরানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করার আগে সোকা রেসিপি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। তারপর এটি গরম গরম খাওয়ার জন্য পরিবেশন করুন! কারণ ঠান্ডা হলে এটি একদম ভালো লাগে না ।
সোকা রেসিপি টিপসঃ
- প্যানটি প্রিহিট করতে ভুলবেন না। এটা অপরিহার্য আপনি সোকা ব্যাটার যোগ করার সময় আপনার স্কিললেট যেন গরম হয়। তাই আপনি এটি চালু করার সাথে সাথে আপনার প্যানটি চুলায় রাখুন। যদি আপনার স্কিললেট খুব ঠাণ্ডা হয়, তাহলে সোকা এটির সাথে লেগে থাকবে এবং বেক করার সময় প্রান্ত এবং নীচে খাস্তা হবে না।
- ভেজানোর সময় কম ভেজাবেন না। ছোলার ময়দা হাইড্রেট হতে গমের আটার চেয়ে বেশি সময় নেয়, তাই একটি আর্দ্র, সমন্বিত ফ্ল্যাটব্রেড তৈরির জন্য পিঠাকে ভিজানোর জন্য সময় দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করার আগে ব্যাটারটিকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট এবং ১২ ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দিন।
- এখুনি খেয়ে নিন। সোকা চুলা থেকে উত্তম গরম, যখন প্রান্তগুলি এখনও সুন্দর এবং খাস্তা থাকে তখন খেতে শুরু করুন । আপনার যদি অবশিষ্ট অংশ থাকে, তবে সেগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ২ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন বা দীর্ঘ দিনের সঞ্চয়ের জন্য সেগুলি ফ্রিজে রাখতে পারেন। 400-ডিগ্রি ওভেনে একটি বেকিং শীটে এগুলি পুনরায় গরম করুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি আবার খাস্তা বা মচমচে হয়ে যায়।
পরিবেশনের জন্য কিছু পরামর্শঃ
সমৃদ্ধ, খসখসে সোকা চমৎকার সমতল, তবে টপিংস বা ডিপসের সাথে এটি আরও ভাল। এটি সাজানোর বিভিন্ন উপায়ে পরীক্ষা করে নিন! আপনাকে শুরু করার জন্য এখানে কয়েকটি ধারণা দেওয়া হইয়েছেঃ
- একটি সহজ, স্বাদযুক্ত ক্ষুধাদায়ক এর জন্য জলপাই তেল ফোঁটা ফোঁটা করে ছিটিয়ে উপরে দিন।
- গ্রেট করা পারমেসান পনির এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ দিয়ে সাজাতে পারেন ।
- সবুজ ড্রেসিং, তাহিনি সস, পেস্টো বা ভেগান পেস্টো ছিটিয়ে দিন। তারপরে, হালকা, সতেজ খাবার বা জলখাবার তৈরি করতে পাতলা কাটা বিট বা মূলা এবং তাজা ভেষজগুলি উপরে দিয়ে দিন। লাল পেঁয়াজ এর আচারও এখানে দারুণ হবে।
- নিয়মিত পিজা ক্রাস্টের গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করুন। আপনার পছন্দের ফিক্সিংয়ের সাথে এটিকে শীর্ষে রাখুন বা সোকা পিজ্জার রেসিপি তৈরি করুন! আমি এই ফালাফেল ফ্ল্যাটব্রেড এবং স্প্রিং-অন-এ-প্লেট সোকা ফ্ল্যাটব্রেড পছন্দ করি।
এই সোকা রেসিপিটি পাস্তা, পোলেন্টা বা আপনার প্রিয় প্রোটিনের জন্য একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করুন বা এটিকে প্রধান খাবার এর জন্য প্রস্তুত করুন। গ্রীক সালাদ, ক্যাপ্রেস সালাদ, স্ট্রবেরি সালাদ, বা পাশে ভাজা সবজি দিয়ে খেতে সুস্বাদু হবে।
আমি শাকশুকা, বেকড ফেটা, পোড়া চেরি টমেটো এবং লেবুর দই দিয়ে গ্রিলড জুচিনি তৈরি করতে প্লেইন সোকা ব্যবহার করতে পছন্দ করি।
আপনি কিভাবে সোকা খেতে পছন্দ করেন? তা আমাকে জানিয়ে দিতে পারেন কমেন্টে!
