ঘরে তৈরি সালসা সস

টর্টিলা চিপস খেতে আর কোন চিন্তা নেই! বাড়িতে তৈরি এই সালসা সস রেসিপিটি খুবই মজাদার, তাজা এবং তৈরি করাও খুব সহজ। এটিকে ট্যাকোস, নাচোস এবং আরও অনেক কিছুর সাথেই আপনি পরিবেশন করতে পারবেন।

অস্ট্রিলিয়া থেকে আমি একটি জিনিস খুব ভালো শিখেছি, আর তা হল ঘরে তৈরি সালসা দোকানের জারে থাকা সালসা সসের থেকে শতগুণে ভালো। আমি রেস্তোরাঁ এবং খাবারের ট্রাকগুলোতে ঘুরে ঘুরে সালসার সস কিনে নিতাম। প্রতিটিই একটা আরেকটার থেকে আলাদা ছিল – কিছু ভাজা উপাদান দিয়ে তৈরি করা, কোনটাতে শুকনো মরিচ আর অন্যান্য মশলার একটা ধোঁয়াটে ঘ্রাণ, এবং কিছু ছিল সুন্দর আর টাটকা।

এই ভিন্নতা আমাকে বাড়িতে তৈরি সালসার রেসিপি তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করেছিল । শীতকালে যখন ভাল টমেটো সহজে পাওয়া যায় না, তখন আমি শুকনো লঙ্কা দেই বা যদি বাজারে ভাজা সবুজ টমেটো পাই সেটা দেই। কিন্তু গ্রীষ্মের গরমের দিনে, তাজা টমেটো দিয়ে বানানো সালসাই আমার সবচেয়ে পছন্দের। এটি তৈরি করা খুবই সহজ, কোন রান্নার প্রয়োজন নেই, আর এটা খেতেও অনেক মজাদার। আপনি এটি ফ্রিজে ৩ দিন পর্যন্ত রাখতে পারবেন, যদিও আমার বাড়িতে কখনই এতো সময় রাখি না। টর্টিলা চিপস দিয়ে খেতে শুরু করলে এটি এক মুহূর্তে অদৃশ্য হয়ে যায়! কারণ এই সালসা সস গরমের দিনে আমার পরিবার এর সবাই খেতে পছন্দ করে ।

ঘরে সালসা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

এই সহজ সালসা রেসিপিটি তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন হবে।

• তাজা টমেটো- সালসা তৈরি করতে টমেটো তো অবশ্যই লাগবে! আমি এখানে রোমা টমেটো ব্যবহার করতে পছন্দ করি কারণ সেগুলি অন্য টমেটোর চেয়ে বেশি মাংসল এবং ভেতরে পানি কম। আপনার কাছে যদি রোমা টমেটো না থাকে তবে অন্য কোন ছোট টমেটোও দিতে পারেন।
• পেঁয়াজ এবং রসুন – আরও সুস্বাদু করার জন্য। রান্না করার আগে পেঁয়াজ হালকা করে ধুয়ে নিন যাতে এটির তীব্র, ঝাঁঝালো স্বাদ কিছুটা হালকা হয়ে যায়।
• লেবুর রস এবং লেবুর খোসা – সসের স্বাদ আর উজ্জ্বলতা বাড়িয়ে দিবে।
•  হ্যালাপিনো – ঝালের জন্য! আপনি যদি বেশি ঝাল না চান, তবে এর বীজগুলি ফেলে দিন।
• ধনেপাতা – এটি তাজা স্বাদ এবং চমৎকার একটা সবুজ রঙ যোগ করবে।
• জিরা – এর  সুগন্ধ সসে দারুণ একটা স্বাদ এনে দিবে।
• চিনি – শুধু এক চিমটি! এটি এই রেসিপির সব উপাদানের স্বাদ একসাথে করবে। অন্যান্য উপাদানগুলির তীব্র , টক স্বাদগুলিকে হালকা করবে।
• লবণ – সসের সব উপাদানের স্বাদ মুখরোচক করতে!

নীচের পরিমাপ সহ সম্পূর্ণ রেসিপি দেয়া আছে।

সালসা সস তৈরির পদ্ধতি

কীভাবে বাড়িতে সালসা তৈরি করা যায় সেটা একবার আপনি শিখলে, আর কখনও দোকান থেকে বয়ামের সস কিনবেন না! সসটি তৈরি করতে যা যা করতে হবে তা হলোঃ

প্রথমে পেঁয়াজ এবং রসুন নিন। ঠান্ডা জলের নীচে পেঁয়াজ ভালো করে ধুয়ে নিন। রসুনের কোয়ার সাথে পেঁয়াজগুলো ফুড প্রসেসরে দিন। সেগুলি ভালোভাবে কুচি করে নিন।

এর পরে, অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। কাটা টমেটো, হ্যালাপিনো, ধনেপাতা, লেবুর রস এবং কুচি করা খোসা, জিরা, লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন। সবকিছু ভালভাবে একসাথে মিশিয়ে নিন। কিন্তু খেয়াল রাখবেন একদম পেস্ট যেন না হয়। টুকরোগুলি যাতে মুখে কামড় লাগে এমন রাখবেন। স্বাদমতো লবণ মরিচ দিন আর উপভোগ করুন!

খাওয়ার পরে অবশিষ্ট সালসা সস একটি বাতাস ঢোকে না এমন পাত্রে ফ্রিজে ৩ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।

টাটকা সালসা বানানোর জন্য কিছু টিপসঃ

• আপনার স্বাদ অনুযায়ী ঝাল বাড়াতে/কমাতে পারেন। আমি আমার সালসাতে ঝাল পছন্দ করি, তাই আমি এই রেসিপিতে একটি সম্পূর্ণ হ্যালাপিনো ব্যবহার করি। আপনি যদি ঝাল কম চান তবে অর্ধেকটা মরিচ দিতে পারেন, বা বিচিগুলি ফেলে দিতে পারেন। পরিবেশনের আগে চেকে দেখুন স্বাদ ঠিক আছে কিনা। আপনি যদি আরও ঝাল চান তবে স্বাদের জন্য আরও হ্যালাপিনো মিশিয়ে নিন!
• প্রথমে পেঁয়াজ ও রসুন এক সাথে কুচি করে নিন। বাড়িতে সালসা তৈরির ক্ষেত্রে অনেক সময়ই সেটা ওভার-প্রসেস হয়ে যায়। তখন সুস্বাদু কুচি কুচি সালসার পরিবর্তে, একটা পেস্ট তৈরি হয়ে যায় যেটা আমরা কোনোভাবেই চাই না! সবকিছু সমানভাবে প্রক্রিয়া করার জন্য, অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে প্রসেসরে পেঁয়াজ এবং রসুনকে আলাদাভাবে কুচি করে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন কাটার পরে, শুধু টমেটোগুলিকে অল্প সময়ের জন্য প্রসেস করতে হবে। ফলে আপনি একটি সুন্দর, মজাদার সালসা সস পাবেন।
• আপনি এটি কিছুটা ছেঁকে নিতে পারেন। সালসা কতোটা পাতলা বা ঘন হবে সেটা টমেটোর জলীয় উপাদানের উপর নির্ভর করে। যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে অর্ধেকটার মতো পানি ছেঁকে নিন। ছাঁকা অংশটুকু বাকি সালসার সাথে মিশিয়ে নিন। আপনি যদি আরও ঘন টেক্সচার পছন্দ করেন তবে আপনার পছন্দ অনুযায়ী ঘনো করার জন্য আরও পানি ছেঁকে ফেলুন।

যেভাবে পরিবেশন করতে পারেনঃ

আপনি যদি আমার মতো হন তাহলে তো সরাসরি রান্না করা শুরু থেকেই অর্ধেক সালসা খেয়ে ফেলবেন! টর্টিলা চিপসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন, এর সঙ্গে খেতেই সবচেয়ে দারুণ লাগে! তবে অবশ্যই, এটি উপভোগ করার অন্যান্য সুস্বাদু উপায়ও রয়েছে। এখানে আমার প্রিয় কয়েকটি উপায় আপনাদের সাথে শেয়ার করছিঃ

• নাচোসের সাথে। তার সাথে নিজের পছন্দমতো নিরামিষী পনির, কালো মটরশুটি, গুয়াকামোল বা অ্যাভোকাডো, আচার দেওয়া হ্যালাপিনো, আচার দেওয়া লাল পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করতে পারেন বা শীট প্যান নাচোস দিয়েও ট্রাই করতে পারেন।
• বুরিটো বোলে দিতে পারেন। নিরামিষী বুরিটো বোলের উপরে দিতে পারেন, অথবা ভাতের সাথে ধনেপাতা আর লেবুর রস, কালো মটরশুটি, নিরামিষী ফাজিটা, কর্ন সালসা এবং গুয়াকামোল দিয়ে আপনার নিজের পছন্দমতো বাটি তৈরি করতে পারেন।
• ট্যাকোস দিয়ে খেতে পারেন। যেকোনো রকমের ট্যাকোস বা বাড়িতে বানানো ট্যাকিটোস দিয়ে খেতেও আমার খুব ভালো লাগে।
• সকালের নাস্তার ট্যাকোস বা বুরিটো বোলের সাথে খেতে পারেন।
• পুর দেওয়া মরিচ বা মিষ্টি আলুর সঙ্গে। পুর দেওয়া ঝাঁঝালো মরিচ, ক্যাপ্সিকাম বা পুর ভরা মিষ্টি আলুর সঙ্গে এই সস খেতে পারেন!

আপনি কিভাবে বাড়িতে তৈরি সালসা খেতে পছন্দ করেন? তাহলে আমাকে কমেন্টের মাধ্যমে জানান!

নির্দেশনা

১। রান্না করার আগে  পেঁয়াজ এবং রসুন একসাথে নিয়ে ভালো করে কুচি করে নিন।

২। টমেটো, হ্যালাপিনো, ধনেপাতা, লেবুর রস, লেবুর খোসা, লবণ, জিরা এবং চিনি যোগ করুন। ভালোমতো মিশিয়ে নিন, কিন্তু একদম পেস্ট করে ফেলবেন না। 

৩। সালসা কতোটা পাতলা বা ঘন হবে সেটা টমেটোর জলীয় উপাদানের উপর নির্ভর করে । যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে অর্ধেকটার মতো পানি ছেঁকে নিন। ছাঁকা অংশটুকু বাকি সালসার সাথে মিশিয়ে নিন। আপনি যদি আরও ঘন টেক্সচার পছন্দ করেন তবে আপনার পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছানোর জন্য আরও পানি ছেঁকে ফেলুন।