কিভাবে মটরশুটি রান্না করা হয়?

একবার আপনি যদি জানেন কীভাবে শুকনো মটরশুটি রান্না করতে হবে, তবে আপনার কাছে সেগুলি সবসময় হাতে থাকবে। এগুলি সস্তা, পুষ্টিকর, তৈরি করা সহজ এবং খেতে অনেক সুস্বাদু!

টিনজাত মটরশুটি খাওয়ার জন্য ভালো । কিন্তু সাধ্যের মধ্যে, স্বাদ এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রে, শুকনো মটরশুটি এদের কেও হার মানাবে। আপনি যদি আগে কখনও শুকনো মটরশুটি রান্না না করে থাকেন তবে এটি তৈরি করতে চিন্তা করবেন না ! কীভাবে মটরশুটি রান্না করা যায় তার জন্য আমার দেওয়া এই রেসিপিটি অনুসরণ করতে পারেন । এগুলো নরম এবং ভেতরে ক্রিমি স্বাদ বের হয়। এগুলোর চারপাশে পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ঝোল রয়েছে। এটি এমন একটি সুস্বাদু খাবার যা স্বাস্থ্যের জন্য যথেষ্ট ভাল!

অবশ্যই, আপনি শুকনো মটরশুটিও ব্যবহার করতে পারেন যদি টিঞ্জাত মটরশুটি আপনার হাতের কাছে না থাকে । এটী আপনি বাটি, স্যুপ, টাকো এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করতে পারবেন । একটু বেশি করে রান্না করুন এবং বাড়তিটুকু ফ্রিজে রাখুন। আমি নিশ্চিত যে , আমার এই রেসিপি টি আপনি এক বার বানাতে পারলে,বার বার বানাতে চাইবেন ।

কিভাবে মটরশুটি রান্না করা

শুকনো মটরশুটি রান্না করা সহজ! আপনাকে যা করতে হবে তা এখানে দেওয়া হলোঃ

• প্রথমে বাছাই করুনঃ ছোট পাথর বা ধূলাবালি প্রায় সময় শুকনো মটরশুটির সাথে মিশে থাকে । তাই আপনি রান্না করার আগে মটরশুটি গুলো ভালোভাবে বেছে নিন। যেকোন কুঁচকে যাওয়া বা যেগুলো ব্যবহার করতে পারবেন না সেগুলো বাদ দিন।
• ভিজাতে হবে, নাকি ভিজাতে হবে না? আমি সুপারিশ করি যে , আপনি সেগুলি রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে এটি অল্প সময়ের মধ্যে রান্নার জন্য প্রস্তুত হবে এবং এটি হজম করা অনেক সহজ হবে। এটি রান্না করার জন্য একটি বড় পাত্রে শুকনো মটরশুটি রাখুন এবং 2 থেকে 3 ইঞ্চি ঢেকে জল যোগ করুন। ভাসমান যে কোনো মটরশুটি ফেলে দিন। তারপরে, মটরশুটি কমপক্ষে 8 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন।
• সময় রান্না করা! ভেজানো মটরশুটি আলাদা একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং2 ইঞ্চি পরিমাণ জল দিয়ে ঢেকে দিন। আপনি যদি ভেজানো মটরশুটি ব্যবহার করেন তবে পাত্রে যোগ করার আগে একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপর একটি চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে জল দিন ও চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। মৃদু আঁচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, উপরের দিকে উঠে আসা যে কোনও ফেনা ফেলে দিন।
• মশলা যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান। মটরশুটি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়ে গেলে, লবণ দিয়ে রান্না করুন। মটরশুটি কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান, যদি রান্নার সময় সেগুলো দেখতে শুস্ক লাগে তাহলে আরো জল যোগ করুন। আপনার মটরশুটি আকার এবং সতেজতার উপর নির্ভর করবে আপনি ৩০ মিনিট রান্না করবেন নাকি ২ ঘন্টা। আমার পরামর্শ এটা যে, প্রতি 30 মিনিট অন্তর ঢাকনা খুলে দেখবেন রান্না ভালোভাবে হয়ছে কিনা ।

মটরশুটি কোমল হলে, স্বাদে সিজন করুন এবং তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন । মটরশুটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন, অথবা কয়েক মাস ধরে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন ! আর সম্পূর্ণ রেসিপি টি দেখতে নিচের পোস্টটি দেখুন।

শুকনো মটরশুটি রান্না করার জন্য ভিন্ন উপায়ঃ

আমি প্রায় বিভিন্ন শুকনো জাতের মটরশুটি রান্না করার জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করি। কালো মটরশুটি, পিন্টো মটরশুটি, ক্যানেলিনি, কিডনি, ক্র্যানবেরি এবং আরও অনেক কিছু। যাইহোক, নিয়মের কিছু ভিন্নতা রয়েছে ।

• মসুর ডাল। আপনি সেগুলি রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই! প্রতিটি বৈচিত্র্যের একটি নিজস্ব টেক্সচার এবং অল্প রান্নার সময় রয়েছে – এখানে কালো, সবুজ, বাদামী এবং লাল মসুর ডাল রান্না করা সম্পর্কে জানুন।
• ভিন্ন রঙ এর ডাল । সবুজ এবং হলুদ রং এর মটরগুলিও দ্রুত রান্না হয় এবং এগুলো ভিজানোর প্রয়োজন হয় না। সবুজ রং এর মটরগুলি প্রায় 25 মিনিটের মধ্যে রান্না হয়ে যায় । আর হলুদ রঙ এর মটরগুলি 30-40 মিনিট সময় নেয় রান্নার জন্য । উভয়ই স্যুপের জন্য দুর্দান্ত লাগে খেতে , কারণ এগুলো রান্না করার সাথে সাথে একটি মসৃণ, ক্রিমি পিউরিতে পরিণত হয়।
• অ্যাডজুকি মটরশুটি। এই ছোট লাল মটরশুটি একটি মিষ্টি জাতের । এতে বাদামের স্বাদ আছে এবং আপনি যদি কিছু এগুলো কিনতে্ত পারেন, তাহলে আমি বলব এগুলো আপনি একবার রান্ন করে দেখুন ! লবণ এবং আপনার পছন্দসই সুগন্ধি উপাদান দিয়ে সেগুলি 35-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন । আর নীচে এগুলি সম্পর্কে আরও পড়ুন।

সিজনিং শুকনো মটরশুটিঃ

সামুদ্রিক লবণ এবং জল দিয়ে রান্না করা শুকনো মটরশুটি সুস্বাদু, তবে পাত্রে একটি পেঁয়াজ, রসুন বা অন্যান্য সুগন্ধি যোগ করলে সেগুলি আরও বেশি সুস্বাদু হবে! এই সাধারণ সংযোজনগুলি স্টার্চি শিমের রান্নাকে একটি সুগন্ধি ঝোলে পরিণত করে যা মটরশুটির মতোই সুস্বাদু। এখানে আমার প্রিয় কয়েকটি সুগন্ধি উপকরণ রয়েছে সগুলো দেওয়া হলোঃ

• একটি ফালা কম্বু -এটি ঐচ্ছিক, কিন্তু এটি মটরশুটিকে আরও হজমযোগ্য হতে সাহায্য করে।
• পেঁয়াজ এবং রসুন: কোয়ার্টার করা পেঁয়াজ, অর্ধেক শ্যালট, বা চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ
• তাজা রোজমেরি বা থাইম, বা ঋষি, পার্সলে, বা ধনেপাতার পাতা বা ডালপালা। আমি প্রায়ই আমার বাড়িতে রান্না করা মটরশুটিতে এই ভেষজ উপাদান যোগ করি।
• মশলা: কালো গোলমরিচ, তাজা কালো মরিচ, তেজপাতা, বা শুকনো মরিচ
• সবজি স্ক্র্যাপ: পেঁয়াজের শেষ, মৌরি ফ্রন্ড, স্ক্যালিয়ন টপস, সেলারি পাতা এবং আরও অনেক কিছু! আমি মটরশুটি রান্না বা বাড়িতে তৈরি উদ্ভিজ্জ স্টক তৈরির জন্য এই স্ক্র্যাপগুলি ফ্রিজে রেখে সংগ্রহ করি।

এক বা একাধিক অ্যারোমেটিক যোগ করুন যখন আপনি লবণ যোগ করেন, 30 মিনিটের মধ্যে শিম রান্না হইয়ে যাবে । মটরশুটি কোমল হয়ে গেলে, খাওয়ার আগে যেকোনো অ্যাড-ইন সরিয়ে ফেলুন এবং বাতিল করুন। আপনি কি কি ভিন্ন উপকরণ দেওয়ার চেষ্টা করেছেন তা কমেন্টে আমাকে জানান !

আরও প্যান্ট্রি বেসিক

আপনি যদি মটরশুটি রান্না করতে ভালোবাসেন তাহলে নিম্নলিখিত প্যান্ট্রি স্ট্যাপলগুলির মধ্যে যেকোন একটি রান্না করার চেষ্টা করুনঃ

• সাদা ভাত
• বাদামী ভাত
• ফারো
• কুইনোয়া
• কুসকুস
• তোফু
• টেম্পেহ