বেগুন দিয়ে তৈরি ১২টি ঝটপট রেসিপি

যারা বেগুন খেতে পছন্দ করে না, তারাও এই ১২টি সুস্বাদু বেগুনের রেসিপি না খেয়ে থাকতে পারবে না! ট্যাকো, পাস্তা, সালাদ এবং আরও অনেক কিছুর সাথে, সবকিছুর সাথেই এগুলো খাওয়া যায়।

এখন পর্যন্ত আমি যে সব সবজির রেসিপি পোস্ট করেছি, তার মধ্যে বেগুনের রেসিপিগুলোই সবচেয়ে বেশি আলাদা, বৈচিত্র্যময়। প্রথম দিকে, আমি বেশ অবাক হয়েছিলাম, কারণ বেগুনের রেসিপিগুলি সবসময়ই আমার পছন্দের খাবার ছিল। ছোটবেলায়, আমি কখনই রাতের খাবারের সময় বেগুন এর রেসিপি ছাড়া অন্য কিছু খেতে চাইতাম না। যখন আমি নিজের জন্য নিরামিষ রান্নার খোঁজা শুরু করি, তখন আমি প্রথম যে খাবারগুলো রান্না আয়ত্ত করেছি, তার মধ্যে “ভাজা বেগুন” ছিল একটি।

এই রান্নার রেসিপি লেখা শুরুর পরে থেকে আমি একটি জিনিস শিখেছি, আর তা হল যে সবাই বেগুন পছন্দ করে না। এটিকে স্পঞ্জি, তিতা এবং তেমন সুস্বাদু না বলতে শুনেছি এবং আমি বলি, “আসলেই ঠিক”। যদি এটি ভালভাবে রান্না না হয়, তবে এটি খেতে এরকম লাগতেই পারে। কিন্তু যদি এটি সঠিকভাবে রান্না হয়, তখন এটি সুস্বাদু। এছাড়াও, আপনি কীভাবে এটি রান্না করেন তার উপর নির্ভর করে এর স্বাদ সম্পূর্ণরূপে বদলে যায়। এটি হতে পারে গ্রিল থেকে তুলে আনা মাংসল আর ধোঁয়াটে, ওভেনে রান্না করার পরে সমৃদ্ধ এবং সিল্কি, বা চুলায় কয়েক মিনিট দেওয়ার পরে বাইরে খাস্তা মুচমুচে আর মাঝখানে নরম। অবশ্যই, একভাবে খেতে হয়তো আপনার ভালো লাগবে না, তবে যদি এটি ভিন্নভাবে রান্না করেন, অবশ্যই আপনার খেতে ভালো লাগবে!

গ্রিল করা বেগুন দিয়ে তৈরি ১২টি ঝটপট রেসিপি

যতো রকমের ধরণের বেগুনের রেসিপি আছে, তার মধ্যে গ্রিল করা বেগুনের রেসিপিগুলিই আমার প্রিয়। সবচেয়ে ভাললাগে যে, বেগুনের বাইরের অংশটি সুন্দরভাবে পোড়া পোড়া হয়, আর ভিতরে সিল্কি মসৃণ থাকে।

গ্রিল করা বেগুন

আমি যখন প্রথম সবজি রান্না করতে শিখছিলাম, গ্রিল করা বেগুন ছিল আমার পছন্দের জিনিসগুলির মধ্যে একটি। এটা কেন কঠিন কিছু নয়, এটি বানানো অত্যন্ত সহজ, এবং এটি অনেক সুস্বাদু! এটি এমনিতে একটা সাইড ডিশ হিসাবে খেতে পারেন, বা উপরে তাজা সালাদ দিয়েও খেতে দারুণ লাগে।

গ্রিলড র‍্যাটাটুলি টারটাইন্স

যখন চুলায় র‍্যাটাটুলি বানাতে ইচ্ছা করে না, তখন আমি এর পরিবর্তে এই গ্রিল করা র‍্যাটাটুলি টারটাইন্স তৈরি করি! আপনার প্রিয় খাবার এর সাথে এটা পরিবেশন করুন। আপনার অতিথির সাথে আপনারও খেয়ে মন ভরবে না।

জুকিনি-লেমন ওরজো

গ্রীষ্মের শেষের দিকে, আমি প্রতিদিনই এই প্রাণবন্ত স্বাদের অরজো পাস্তা খেতে পারি! এটি লেবু, ফেটা চীজ, পাইন বাদাম, এবং ভাজা বেগুন আর জুচিনির মতো সাধারণ উপাদান থেকে এর দুর্দান্ত, তাজা স্বাদ পায়।

মেডিটেরানিয়ান স্টাফড বেগুন

গ্রিল নেই? কোন চিন্তা করো নেই! আপনি এই রেসিপিটি দুটি উপায়ে তৈরি করতে পারেন – চুলায় এবং ওভেনে। গ্রিল করা অবস্থায় আমি বালগার ফিলিংয়ের সাথে তাজা তুলসী এবং আরগুলা মিশিয়ে নেই, এবং এর বেকড এর সময় , আমি মচমচে প্যানকো এবং পেকোরিনো চীজ দিয়ে স্টাফ করা বেগুন মাখিয়ে নেই। দুই ভাবে খেতেই দারুণ সুস্বাদু!

গ্রিল করা বেগুনের পাস্তা

এই গ্রিলড ভেজি পাস্তা গ্রীষ্মের লম্বা রাতের জন্য একদম দারুণ খাবার। এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু, আর বানাতে মাত্র কয়েক মিনিট লাগে। পাস্তা সিদ্ধ হতে হতে সবজি গ্রিল করে নিন। তারপরে, তাজা বেসিল পাতা, শেরি ভিনেগার এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে টস করুন! ব্যস, হয়ে গেলো ডিনারের সহজ সমাধান।

বেকড বেগুনের রেসিপি

ওভেনে বিভিন্ন ভাবে বেগুন রান্না করা যায়। এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রোস্ট করুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী রং হয়ে কোমল হয়, বা এটি সম্পূর্ণ বেক করুন, যতক্ষণ না এটি একদম তুলতুলে কোমল হয়ে যায়। আপনি নীচের বেকড বেগুন রেসিপিগুলিতে এই উভয় পদ্ধতিই পাবেন।

বেগুন-পারমেসান চীজ
আমার মায়ের ক্লাসিক রেসিপিতে আমার একটু হালকা পরিবর্তন! বেগুনের টুকরোগুলি ভাজার পরিবর্তে, আমি সেগুলিকে পাকা ও পারমেসান চীজ দিয়ে মাখিয়ে দিয়ে বেক করি। যখন সেগুলি সোনালি বাদামী এবং মচমচে হয়, আমি সেগুলো মেরিনারা সস, তাজা মোজারেলা এবং বেসিল দিয়ে এটি কে লোভনীয় খাবারে তৈরি করি।

বাবা গাণৌশ
না, এটা হামাস না! এটি বাবা গাণৌশ – একটি ধোঁয়াটে, সিল্কি বেগুনের ডিপ সস। এটি তাজা পিটা এবং মছমচে সবজির সাথে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা যায়। তবে আপনি যদি আমার মতো হন, তবে নিজেকে আবিষ্কার করবেন কাউন্টারে দাঁড়িয়ে ফুড প্রসেসর থেকেই চামচ দিয়ে খাচ্ছেন।

অ্যাভোকাডো সস দিয়ে নিরামিষী ট্যাকোস
আপনি প্রায় যে কোনও রোস্টেড সবজি দিয়ে এই ট্যাকো তৈরি করতে পারেন, তবে বেগুনের মরসুমে আমি সবসময় এটি যোগ করি। উজ্জ্বল টমেটো সসের সাথে ভাজা বেগুন যেই দুর্দান্ত স্বাদ এনে দেয়, তার তুলনা হয় না।

বেগুন এবং মাশরুম দিয়ে “মিটবল”

এর মধ্যে বেগুন আছে কি না সন্দেহ হবে! আপনি এই ভেজি বলের মধ্যে বেগুন আছে কি না বুঝতে পারবেন না, তবে এটি মিটবলে তার হৃদয়গ্রাহী টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ আনতে অবদান রাখবে। এগুলিকে ভেগান মিটবলের সাব স্যান্ডউইচে স্টাফিং হিসেবে দিতে পারেন, অথবা টমেটো সস এবং ভেগান পারমেসান চীজের সাথে পাস্তা, জুকিনি নুডলস বা স্প্যাগেটি স্কোয়াশের উপরে দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।

সিদ্ধ এবং ভাজা বেগুন রেসিপি

এই সহজ বেগুন রেসিপিগুলি বানাতে, আমি চুলায় বেগুন রান্না করি। এইভাবে রান্না করলে রান্নার সময় অন্যান্য উপাদান যেমন জলপাই তেল, রসুন, ভিনেগার এবং মশলা থেকে স্বাদ শুষে নেয় ।

র‍্যাটাটুলি

র‍্যাটাটুলি ছাড়া বেগুনের রেসিপিগুলির কোনও তালিকাই সম্পূর্ণ হবে না। এটি বেগুন, জুকিনি, গোলমরিচ এবং টমেটো থেকে তৈরি একটি প্রোভেনসাল স্টু। আমার রেসিপিতে, আমি চুলায় শাকসবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নেই। তারপরে, আমি সেগুলিকে ওভেনে দিয়ে দিই , তারপর সেটি গলে যায় । অলিভ অয়েল উপরে ছিটিয়ে দেই এবং মচমচে পাউরুটির সাথে দুর্দান্ত লাগে খেতে।

রোস্টেড টমেটোর সাথে বেগুনের সালাদ
এই বেগুনের সালাদ আমার গ্রীষ্মেরউ উপযুক্ত লাঞ্চ। এটি হালকা এবং তাজা, কিন্তু বাদামের ফারো, ছোলা, প্যানে-ভাজা বেগুন এবং রোস্ট করা চেরি টমেটোর জন্য খেতে দারুণ লাগে। ফারোর বদলে কুইনোয়া দিতে পারেন।

জুকিনি নুডল পুত্তানেস্কা

হালকা ভাজা বেগুন এই উজ্জ্বল পাস্তার রেসিপিতে একটি স্পঞ্জের মতো কাজ করে। বেগুন রান্না হওয়ার সাথে সাথে এটি রোদে শুকানো টমেটো, কেপার, জলপাই এবং সাদা ওয়াইন থেকে স্বাদ গ্রহণ করে। আপনি যখন খেতে বসবেন, তখন তা হবে সমৃদ্ধ, এবং কোমল । প্রতিটি কামড়ে এই স্বাদ পাবেন!

তবে আর দেরি কেন, আজই তৈরি করে ফেলুন আপনার পছন্দের বেগুনের রেসিপি!