পাম্পকিন স্যুপ

এই ক্রিমি কুমড়ো স্যুপের রেসিপিটি ঠাণ্ডা শরতের রাতের জন্য একটি উৎকৃষ্ট খাবার। উষ্ণ স্বাদে ভরপুর এই স্যুপটি আরামদায়ক, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু।

ক্রিমি কুমড়ো স্যুপের চেয়ে শরৎকালে খাওয়ার জন্য মজাদার আর কিছু আছে কি? কয়েক সপ্তাহ আগে, শিকাগোতে শরতের আবহাওয়া শুরু হয়েছে মাত্র। শুকনো বাতাস, গাছের কিছু কিছু পাতা হলুদ এবং লাল হয়ে উঠছিল। আমি কৃষকদের বাজারে গিয়েছিলাম আমাদের ঐতিহ্যবাহী রবিবারের দিন ভ্রমণ করতে। আমরা যখন সেখানে পৌঁছলাম, আমি কমলা চামড়ার একটি বিশাল কাবোচা স্কোয়াশ দেখতে পেলাম। দেখা মাত্রই বুঝলাম আজকে আমার বিকেলটা কিভাবে কাটবে। এমন একটি ঠাণ্ডা দিনে, বড় এক পাত্র স্যুপ বানানোর চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না। আমি আমার সামনে থাকা চকচকে স্কোয়াশটা তুলে নিলাম আর সেখানেই একটি নতুন কুমড়া স্যুপের রেসিপি তৈরি করব বলে ভেবেছিলাম !

তারপর থেকে, আমি কয়েকবার এই কুমড়ার স্যুপ ঘরে বানিয়ে খেয়েছি, কিন্তু কিছুতেই আমাদের মন ভরছে না। স্কোয়াশটা খুবই ভালো ছিল, এটা পুরু এবং ক্রিমি টেক্সচারের। নারকেলের দুধ দেওয়াতে আরও সুস্বাদু হয়েছে খেতে। হলুদ, আদা এবং জিরার মতো সুগন্ধি মশলা এটিতে উষ্ণ তরকারির স্বাদ এনে দিয়ে পূর্ণ করেছে। আমরা এই মৌসুমে প্রায়ই এটি তৈরি করি । আমি আশা করছি আপনিও এটা ঘরে বানিয়ে দেখবেন।

কুমড়া স্যুপ রেসিপি উপকরণঃ

আপনি যদি শুধু কুমড়া পছন্দ করেন, তাহলে আপনি হয়তো ভাবছেন, “ মিষ্টি কুমড়ার স্যুপে কাবোচা স্কোয়াশের সম্পর্কে কী? মিষ্টি কুমড়ার স্যুপ তো কুমড়া দিয়ে তৈরি করা উচিত। তাই নয় কি?” কিন্তু এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আমরা যাকে কুমড়ো বলে মনে করি তার বেশিরভাগই আসলে শীতকালীন স্কোয়াশ। সত্যিই তাই! যেসব টিনজাত কুমড়ার পিউরি আমরা পাই, পাউরুটি, মাফিন এবং বার বেক করতে ব্যবহার করি, এর সবগুলোই বিভিন্ন ধরণের শীতকালীন স্কোয়াশের ভরপুর । এই স্কোয়াশগুলি মিষ্টি কুমড়োগুলির চেয়ে বেশি মিষ্টি এবং ক্রিমিয়ার, তাই তারা তুলনামূলক সুস্বাদু পিউরি স্যুপ তৈরি করে।

এই রেসিপিটি তে আমি টিনজাত কুমড়ো পিউরিই ব্যবহার করবো। তবে আমি বলবো, যতটা পারেন টিনজাত খাবার এড়িয়ে চলুন। তাজা স্কোয়াশের একটি মিষ্টি গন্ধ এবং দৃঢ় টেক্সচার আছে। স্যুপ বানাতে এটি ছাড়া ক্রিমি বা স্বাদযুক্ত হবে না। আমি তাজা স্কোয়াশ দিয়ে এই কুমড়া স্যুপের রেসিপিটি তৈরি করতে পছন্দ করি, তবে এটি যেকোন ধরণের দৃঢ়, মিষ্টি শীতকালীন স্কোয়াশ দিয়েও বানাতে পারবেন। বাটারকাপ স্কোয়াশ, হাবার্ড স্কোয়াশ, রেড কুরি স্কোয়াশ, এমনকি বাটারনাট স্কোয়াশ সবই ভালো লাগবে খেতে। কোন কুমড়া দিয়ে স্যুপ বানাবেন তা ঠিক করার পরে, এই স্যুপটি তৈরি করতে কেবলমাত্র আর কয়েকটি উপাদানের প্রয়োজন হবেঃ

• আদা, হলুদ, জিরা, এলাচ ও ধনে – আমি আমার নারকেল কারিতে মশলার এই মিশ্রণটি দিয়েছিলাম, খুবই পছন্দ হয়েছিল। এটি এই কুমড়া স্যুপের রেসিপিতেও দারুণ কাজ করে। মশলাগুলো উষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত তরকারি স্বাদ দিয়ে এটিকে দুর্দান্ত করে তোলে।
• পেঁয়াজ এবং রসুন – তারা তীক্ষ্ণ আর গভীর স্বাদ যোগ করে।
• নারিকেলের দুধ – এটি কোন ভারী ক্রিম বা দুধ জাতীয় খাবার ছাড়াই এই স্যুপটিকে সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি করে তোলে। আর হ্যাঁ, এই রেসিপিটি সম্পূর্ণ ভেগান এবং দুগ্ধ-মুক্ত!
• আপেল সাইডার ভিনেগার – এর টক স্বাদ স্কোয়াশের মিষ্টতার সাথে সমতা বজায় রাখে।

আর কিছু সবজির উপকরণ , জলপাই তেল, লবণ এবং গোলমরিচ নিন, এবং আপনার কুমড়োর স্যুপ তৈরি হয়ে যাবে!

নীচের পরিমাপ সহ সম্পূর্ণ রেসিপি দেয়া হয়েছে।

কিভাবে কুমড়ো স্যুপ বানাবেন?

আমি এই কুমড়া স্যুপের রেসিপিটি তিনটি প্রধান অংশে ভাগ করে নেই। রোস্ট করে নেওয়া, তারপরে জ্বাল করা এবং সবশেষে মিশ্রিত করা। এটি কিভাবে করবেন তা এখানে বর্ণনা করছি:

প্রথমে স্কোয়াশ ভেজে নিন। সাবধানে এটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং চামচ দিয়ে ভেতরের বীজগুলি বের করে নিন। স্কোয়াশের কাটা পাশে অলিভ অয়েল, লবণ এবং মরিচ মাখিয়ে নিন এবং পার্চমেন্ট বেকিং শীটে কাটা-পাশে রাখুন।

স্কোয়াশকে ৪০০°F তাপমাত্রায় প্রায় ৫০-৬০ মিনিট ওভেনে ভাজুন, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ নরম হয়।

যখন রোস্ট করা স্কোয়াশ ধরার মতো ঠান্ডা হয়ে আসবে, তখন এর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং নরম কুমড়ার মাংসল অংশ সাড়ে চার কাপ পরিমাপ করে নিন।

পরবর্তী ধাপ হলো সিদ্ধ করা! মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে, পেঁয়াজ নিন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মশলা, রসুন এবং আদা দিয়ে সুগন্ধি না আসা পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। পরিমাপ করা স্কোয়াশের মাংস, ব্রথ এবং নারকেল দুধ মেশান এবং ২০ মিনিটের জন্য জ্বাল করুন। চুলা থেকে স্যুপটি নামিয়ে নিন এবং ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে নিন।

অবশেষে ব্লেন্ড করুন। স্যুপটিকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে, এটি একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পেস্ট করুন (আপনি এর জন্য একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডারও ব্যবহার করতে পারেন!) স্যুপের ঘনত্ব আপনার স্কোয়াশের জলের উপাদানের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। তাই যদি স্যুপটি খুব ঘন হয় তবে আপনার পছন্দসই টেক্সচারে আনার জন্য আধা কাপ করে পানি মিশ্রিত করুন। হয়ে গেলে বাটির মধ্যে ঢেলে নিন, এবং পরিবেশন করুন ।

ক্রিমি পাম্পকিন স্যুপ পরিবেশন করার পরামর্শঃ

যখন আপনার স্যুপ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, আপনার পছন্দ মতো গার্নিশ দিয়ে আপনার স্যুপের বাটি সাজাতে পারেন। এই স্যুপে নারকেল দুধ, মাইক্রোগ্রিন, টোস্টেড পেপিটাস বা কুমড়ার বীজ, কাটা ধনেপাতা এবং তাজা কালো মরিচের গার্নিশ সবই চমৎকার মানিয়ে যায়। বাড়িতে তৈরি মুচমুচে ক্রুটন্স দিয়ে খেতেও দারুণ সুস্বাদু হবে!

স্যুপটি আপনি এমনিতেও খেতে পারেন বা মচমচে পাউরুটি বা ঘরে তৈরি ফোকাসিয়া দিয়ে উপভোগ করতে পারেন বা এটিকে একটি বড় খাবারের অংশ হিসেবেও রাখতে পারেন। আমি এটিকে অ্যাভোকাডো টোস্ট, গ্রিলড চীজের স্যান্ডউইচ, বা এইগুলির মতো কোনো একটা সালাদের সাথে খেতে পছন্দ করি।

• গাজর-আদা ড্রেসিং দিয়ে কেইল এর সালাদ
• ভাজা ফুলকপি সালাদ
• ফার্মহাউস ফারো সালাদ
• সাইডার ড্রেসিং দিয়ে ডালিমের সালাদ
• বাটারনাট স্কোয়াশ সালাদ
• মিষ্টি আলুর সালাদ

পাম্পকিন স্যুপ বানানোর উপকরণ (পরিমাপ সহ)

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১ ঘন্টা ২০ মিনিট

৬ জনের জন্য পরিবেশন উপযোগী

এই ক্রিমি কুমড়া স্যুপের রেসিপিটি অত্যন্ত আরামদায়ক, উষ্ণ একটি খাবার। একটি শীতল শরতের রাতের জন্য একদম উপযুক্ত। আমি এটিকে তাজা কাবোচা স্কোয়াশ দিয়ে তৈরি করার জন্য পরামর্শ দিচ্ছি, তবে বাটারকাপ স্কোয়াশ, রেড কুরি স্কোয়াশ, হাবার্ড স্কোয়াশ বা এমনকি বাটারনাট স্কোয়াশও দিয়েও বানাতে পারবেন।

উপকরণ

• ১ টা (৪-পাউন্ড) কুমড়া (কাবোচা স্কোয়াশ হলে ভালো)
• ২ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল, উপরে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য আরও লাগতে পারে
• ১টা মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, কাটা
• ১ চা চামচ লবন
• ৩ টা রসুনের কোয়া, কাটা
• ১ চা চামচ গ্রেট করা তাজা আদা
• ১ চা চামচ জিরা
• ১/২ চা চামচ ধনে
• ১/২ চা চামচ হলুদ
• ১/২ চা চামচ এলাচ
• ১ ক্যান (১৪-আউন্স) ফুল-ফ্যাট নারকেল দুধ, গার্নিশের জন্য একটু সংরক্ষণ করতে পারেন
• ২ ১/২ কাপ সবজির ব্রথ
• ১ টেবিল চামচ আপেল সাইডার ভিনেগার
• তাজা কালো মরিচ
• পানি, পাতলা করতে যতটা দরকার
• মাইক্রোগ্রিন ( অপশনাল )

নির্দেশনা

১। ওভেন ৪০০°F-এ প্রিহিট করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট তৈরি করুন।

২। কুমড়া অর্ধেক করে কেটে বীজ বের করে নিন। অলিভ অয়েল এবং এক চিমটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন। কাটা পাশটি বেকিং শীটে রাখুন। একদম নরম হওয়া পর্যন্ত ৫০ থেকে ৬০ মিনিটের জন্য ভাজুন। স্পর্শ করার মতো ঠান্ডা হলে, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং মাংসল অংশ সাড়ে চার কাপ পরিমাপ করে নিন।

৩। মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, লবণ এবং বেশ কয়েকটি তাজা মরিচ দিয়ে ৫ থেকে ৮ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন, আদা, জিরা, ধনে, হলুদ এবং এলাচ যোগ করুন। মশলাগুলির সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ৩০ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। সিদ্ধ করা স্কোয়াশ, নারকেলের দুধ এবং ব্রথ যোগ করুন এবং এক সাথে নাড়ুন। ২০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ভিনেগার দিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিন।

৪। একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। প্রয়োজনে কয়েকভাগে ভাগ করে নিন। কাবোচা স্কোয়াশে পানির পরিমাণের জন্য স্যুপের ঘনত্ব কম-বেশি হতে পারে। তাই আপনার স্যুপ খুব ঘন মনে হলে আপনার পছন্দসই ঘনত্ব পেতে আধা কাপ করে পানি যোগ করুন। আপনার ইচ্ছামতো অতিরিক্ত নারকেল দুধ, তাজা কালো মরিচ এবং মাইক্রোগ্রিন দিয়ে সাজান।