ঘরে তৈরি করুন টর্টিলাস

কীভাবে ঘরে টর্টিলা তৈরি করবেন তা শিখুন! এটি সহজ তোইরি করা একদম সহজ। এগুলি খেতে নরম, নমনীয় এবং স্বাদযুক্ত ।

যখন আমরা অস্টিনে থাকতাম, আমি সেন্ট্রাল মার্কেটে বাড়িতে তৈরি টর্টিলাগুলির প্রেমে পড়েছিলাম। এগুলি এতই তাজা ছিল যে আমি যখন সেগুলি খাওয়ার জন্য তৈরি করতাম , তখন শুধু রান্না করা টর্টিলাগুলির তাপ ব্যাগটিকে কুয়াশায় ফেলে দিই। এটা ব্যাগ থেকে বের করতে এবং সাথে সাথে খাওয়ার জন্য আমার খুব তাড়া থাকত! আমি সেন্ট্রাল মার্কেটে বিক্রি হওয়া প্রতিটি ধরণের টর্টিলা পছন্দ করতাম – ময়দা, ভুট্টা এবং এমনকি মাল্টিগ্রেন। এখন পর্যন্ত আমার প্রিয় ছিল ভুট্টা এবং গমের আটা দিয়ে তৈরি, তারা উভয় খাদ্য জগতের সেরা ছিল।

এখন যেহেতু আমরা শিকাগোতে থাকি, আমরা সেন্ট্রাল মার্কেটের “অর্ধেক এবং অর্ধেক” টর্টিলা প্রায়ই উপভোগ করতে পারি না, তাই আমি অবশেষে আমার নিজস্ব ভুট্টা এবং আটার টর্টিলা রেসিপি তৈরি করেছি। গত কয়েক মাস ধরে, আমি এগুলো অনেক বার তৈরি করছি! এগুলো নমনীয় এবং নরম। একটি কোমল টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ ভুট্টার সুগনদ্ধ পাওইয়া যায় । আপনি যদি কখনও ঘরে তৈরি টর্টিলা না পান তবে আপনি আমার দেওয়া এই রেসিপিটি তৈরি করে দেখতে পারেন । এটি দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা যায় এবং ঘরে তৈরি টর্টিলা হয় তাই অধিকাংশ দোকানে কেনা থেকে বাড়িতে তৈরি অনেক ভালো। সপ্তাহের যেকোনো রাতে ডিনারের জন্য একটি পরিবেশন করুন এবং সুন্দর একটি ডিনার উপভোগ করুন।

টর্টিলা রেসিপির উপকরণঃ

নরম, সুস্বাদু ঘরে তৈরি টর্টিলা তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র 5টি উপাদানের প্রয়োজন হবেঃ

• মাসা হরিণা – মাসা হরিনা টর্টিলা এবং তামালেসের একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। ভুট্টা থেকে তৈরি যা বিশেষভাবে চুন দিয়ে বানানো হয়। এটির একটি সুস্বাদু, স্বতন্ত্র ভুট্টার গন্ধ রয়েছে। এই টর্টিলা রেসিপিটি তৈরি করতে আপনার সত্যিই মাসা হারিনার প্রয়োজন – নিয়মিত ভুট্টা বা ভুট্টার আটা তার জায়গায় কাজ করবে না।
• ময়দা – গমের আটা মাসা হারিনার সাথে মেশালে টর্টিলা নরম এবং নমনীয় হয়।
• জলপাই তেল – আমি অলিভ অয়েল ব্যবহার করি কারণ এটিই আমি হাতে রাখি, তবে উদ্ভিজ্জ তেল এখানেও কাজ করবে।
• গরম জল – এটি ময়দা একসাথে নিয়ে আসে।
• সামুদ্রিক লবন – এটি মাসা হরিনার সুন্দর স্বাদকে বাড়িয়ে কর তোলে!

কিভাবে ঘরে তৈরি টর্টিলাস করবেন?

টর্টিলাস কিভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখতে প্রস্তুত? প্রথমে এই ধাপে ধাপে নির্দেশিকাটি দেখুন এবং তারপরে এই পোস্টের নীচে সম্পূর্ণ ঘরে তৈরি টর্টিলাস রেসিপিটি খুঁজুন!

প্রথমে ময়দা ও মাসা হারিনা একসাথে ফেটিয়ে নিন। তেল যোগ করুন, এবং এটি সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশানোর জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন।

এর পরে লবণ ও গরম জল যোগ করুন। গরম জলে লবণ গুলে নিন এবং ময়দার মিশ্রণের উপর ⅔ কাপ ঢেলে দিন। একটি clumpy মালকড়ি তৈরি করতে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মিশ্রিত করুন। তারপর বাকি লবণ পানিতে মিশিয়ে নিন।

এটা মাখার সময় যে কাজ করবেন ! একটি হালকা ময়দার স্কুপ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখান। এটি বেশি নরম করবেন না বা রুটির ময়দার মতো নরম করবেন না ।

আপনি ময়দা মাখার পরে এটি ভাগ করুন এবং এটি রেখে দিন। ময়দাটিকে 8 বা 12 ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন। তাদের একটি প্লেটে সেট করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

ময়দা বাকি থাকাকালীন, আপনার টর্টিলা প্রেস প্রস্তুত করুন! প্রতিটি পাশে পার্চমেন্ট পেপারের টুকরো রাখুন যাতে প্রেসটি ময়দার সাথে লেগে না যায়। বিপরীতভাবে, 2 টুকরো পার্চমেন্ট পেপারের মধ্যে টর্টিলাগুলি রোল করার জন্য একটি রোলিং পিন ব্যবহার করতে পারেন।

অবশেষে রান্না করুন! আপনার পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত টর্টিলা প্রেসে একটি ময়দার বল রাখুন এবং চেপ্টা করার জন্য শক্তভাবে চাপ দিন। ঘরে তৈরি টর্টিলাস মাঝারি আঁচে একটি প্রিহিটেড শুষ্ক ঢালাই লোহার কড়াইতে রাখুন এবং 30 থেকে 45 সেকেন্ড রান্না করুন। ফ্লিপ করুন এবং আরও 30 থেকে 45 সেকেন্ড রান্না করুন। প্যান থেকে এটি নামিয়ে নিন এবং একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে মুড়ে রাখুন যাতে আপনি চাপা এবং অবশিষ্ট ময়দা রান্না করার সময় গরম রাখতে পারেন।

ঘরে তৈরি টর্টিলাস রেসিপির কিছু টিপসঃ

• আপনি কিভাবে এটা ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে এগুলোর আকার । এই রেসিপিটি 12টি ছোট ঘরে তৈরি টর্টিলাস তৈরি করে, যা টাকোর জন্য আদর্শ, বা 8টি বড় টর্টিলা, যা এনচিলাডাসে দুর্দান্ত কাজ করে। আপনি যদি এগুলিকে টাকোর জন্য ব্যবহার করতে চান তবে এটি রেস্ট এ নেওয়ার আগে 12 বলের মধ্যে রোল করুন। আপনি যদি এনচিলাডাস তৈরি করতে চান তবে এটি 8টি বলে এ রোল করুন।
• তাপ এর জন্য সমতা রাখার চেষ্টা করুন। আপনি ঘরে তৈরি টর্টিলাস রান্না শুরু করার আগে আপনার ঢালাই আয়রন স্কিললেটটি সুন্দর এবং গরম হতে দিন, তবে একবার এটি প্রিহিটেড হয়ে গেলে, এটি একটি স্থির তাপমাত্রায় থাকবে না। পরিবর্তে, আপনি কাজ করার সাথে সাথে এটি আরও গরম হয়ে উঠবে, তাই তাপ কমিয়ে দিন এবং/অথবা প্রতিটি দিকে ধীরে ধীরে অল্প সময়ের জন্য টর্টিলা রান্না করুন। আমি সাধারণত মাঝারি আঁচে শুরু করি এবং এটিকে কমিয়ে দেই এবং প্রতি পাশে 45 সেকেন্ড দিয়ে শুরু করি এবং 30 এ নেমে যাই।
• এটা অতিরিক্ত রান্না করবেন না। ঘরে তৈরি টর্টিলাগুলি নমনীয় – তারা টাকোতে বাঁকতে পারে বা এনচিলাডাসে গড়িয়ে যেতে পারে। এগুলি রান্না করুন যতক্ষণ না প্রান্তের চারপাশে বাদামী রং এর হতে শুরু করে। আপনি যদি এগুলি অতিরিক্ত রান্না করেন তবে সেগুলি বেশি খাস্তা হয়ে যাবে।
• সেগুলো গুটিয়ে নিন। ঘরে তৈরি টর্টিলাস তৈরির জন্য এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য! যখন রান্না করা হয়ে যাবে তখন এটি একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন। আপনি টর্টিলা যোগ করার সাথে সাথে, তোয়ালে তাপকে আটকে রাখবে এবং টর্টিলাকে বাষ্প ও নরম করতে সাহায্য করবে।

কীভাবে ঘরে তৈরি টর্টিলা ব্যবহার করবেন?

আমি ট্যাকো বা এনচিলাডাসের জন্য এই ঘরে তৈরি টর্টিলাস ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আমি সেগুলিকে কতটা বড় করি তার উপর নির্ভর করে এর আকার এর উপর । 157 পৃষ্ঠায় আমার নিরামিষাশী ব্ল্যাক বিন এনচিলাডাস বা জুচিনি ভার্দে ভেগান এনচিলাডাস দেওয়া আছে যেগুলো সুস্বাদু।

ছোট পাত্র টর্টিলা টাকো তৈরির জন্য পারফেক্ট! নিচের এই রেসিপিগুলির যে কোন একটিতে এগুলি ব্যবহার করুনঃ

• মশলাদার আম, কালো বিন, এবং অ্যাভোকাডো টাকোস
• গ্রিলড কর্ন টাকোস
• অ্যাভোকাডো সসের সাথে নিরামিষ টাকোস
• ভেগান কাঁঠাল টাকোস
• স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট Tacos

ঘরে তৈরি টর্টিলাগুলি যেদিন তৈরি করা হয় সেই দিনই সেরা খাওয়ার জন্য। তবে আপনার যদি কোনও অবশিষ্ট থাকে তবে সেগুলি ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে 3 দিনের জন্য রাখতে পারেন। আপনি তাদের 2 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করে রাখতে পারেন।

আরও প্রিয় মেক্সিকান-অনুপ্রাণিত রেসিপিঃ

আপনি যদি এই ঘরে তৈরি টর্টিলাস রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে এই মেক্সিকান রেসিপিগুলির মধ্যে একটি তৈরি করার চেষ্টা করুনঃ

• পিকো দে গাল্লো
• সেরা গুয়াকামোল
• গ্রিন চিলি ট্যাকিটোস
• শীট প্যান নাচোস
• স্বাস্থ্যকর টাকো সালাদ
• স্টাফড পোবলানো মরিচ